魚津市で「すり身といえば丸十」と言われるほど有名な高岸商店さんが、すり身屋さんとして創業されたがは昭和35年（1960）頃のこと。丸十というのは高岸商店さんの屋号で、近所の人は今でも「丸十」って呼ぶがよ。すり身が入ったパッケージには丸の中に十の文字が入っとって、地元ではおいしいすり身のトレードマークながよ。
丸十さんはもともと漁業が盛んな魚津市で、昭和の初めごろから魚の行商を営んでおられたが。そのころの丸十さんでは、お父さんは外に魚を売りに出て、お母さんは家で仕入れた魚を干物にしたり、小魚ですり身を作ったりして役割分担しとられたそう。漁村ということもあって、丸十さんの近所には魚の行商や魚屋さんもたくさんあったし、すり身は各家庭で作るものやったけど、手間がかかるがと時代の流れで、すり身を作るところがだんだん少なくなっていったがやって。そんな中、お母さんの作るすり身は近所でも評判で、注文を受けることが多くなって商品化したががきっかけながよ。

魚をすり潰して作るすり身は日本各地で食べられるけど、一言ですり身と言っても場所や人によって想像する味や食感にかなりの違いがあると思うがよ。アジやイワシ、サンマなどの青魚のすり身が定番なところもあるだろうし、かまぼこなどに使うスケトウダラなどの白身のすり身を想像する人もおる。魚をすり身にするとき、新鮮なものでないと身が十分に潰れんから、その土地で獲れる新鮮な魚を使うがで種類も豊富ながやね。
富山県ですり身といえば、ニギスのすり身が一般的ながよ。深海魚のニギスは、他県では漁場が遠く、しかも傷つきやすく傷みやすいので干物として流通することが多いそう。富山湾はニギスの漁場が近いので干物はもちろん生の新鮮な状態で魚屋さんやスーパーに並ぶがよ。新鮮なニギスは塩焼きや天ぷらにしてもおいしいし、お刺身でいただくことも。丸十さんのすり身はそんな新鮮なニギスを100パーセント使用。他の魚が一切入らないニギスだけのすり身を作っとるところは富山県内でもとっても珍しいがよ！