JR黒部駅から東に延びる通り沿いある「くまの豆富店」さん。看板がないがで見落としそうながやけど、縁を辿ると明治時代から続く老舗ながよ。今はもう無いがやけど、明治時代からしばらく黒部市三日市大町にもとうふ屋があったが。くまの豆富店さんはそこから”のれん分け”をし、いまの場所に店を構えたがやって。
現在は、代が変わって3代目(本家から数えれば5代目)の熊野弘さんが、多少道具は機械化されたものの、創業当時から変わらぬ製法で作っとられるがよ！まずは前日、大豆の精選(割れ豆や異物などを取り除く)を行い、12時間ほど水に漬けるが。すると豆は水煮にしたくらいの柔らかさになるがで、それを朝早くから麿砕(豆を砕く)→加熱→搾り→豆乳という工程を経て、やっと絹とうふや木綿とうふ等の製造にはいるがよ。加熱時の蒸気で蒸し暑い作業場で作業し続け、仕上がるがは6～7時。多い時では絹ごしとうふだけで約800丁もあるとか！！
こうして毎朝、みんなが寝てる時間に作られたたくさんのとうふが、食卓に届けられるがやね♪

くまの豆富店さんで作っとられるとうふは、基本が絹ごしとうふ・木綿とうふ・油揚げ。そしてそこから派生させて、焼きとうふ・油揚げ・がんもどき・薄揚げ三角なども作るがよ。
ちなみに”油揚げ”って地域によって指すものが違うって知っとる？富山県東部で油揚げというと、厚みのある揚げを言うがやけど、県西部や他の地方では薄い揚げのことながやって！！県東部の”油揚げ”は、どうやら”厚揚げ”や”生揚げ”と呼ばれとるとか…衝撃やったちゃ。
さてさて、これらの各商品、現在は黒部市内のスーパーマーケットで販売中。昔からの常連さんは、ちゃんと指名して購入されるそう。お店では午前中に行くと購入可能で、容器を持っていくと豆乳もゲットできるがよ♪
今年の夏も暑くなりそうながで、ぜひくまの豆富店さんのとうふで、ヒンヤリ美味しく乗り切きらんまいけ！！